Солод ржаной ферментированный

Применяется как компонент для хлеба, приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых, заварных сортов хлеба. Является улучшителем муки, способствует водопоглощению и обеспечивает хорошую эластичность теста, улучшает структуру мякиша хлеба, образует растворимые вещества, усиливающие брожение, увеличивает срок хранения готового продукта. Солод ржаной ферментированный используют также при производстве кваса, квасных концентратов и концентрата квасного сусла.